100% sağlam və ya tamamilə zərərli qidalar yoxdur. Bu ifadə həm faydalı, həm də zərərli keyfiyyətlərə malik şəkər üçün tamamilə tətbiq olunur. Şəkərin sağlamlığa faydaları və zərərləri nədir? Məqaləmizdə bu barədə ətraflı məlumat oxuyun.
Şəkərin növləri və xüsusiyyətləri
Şəkər qlükoza və fruktozadan ibarət olan disakariddir. Meyvə, giləmeyvə və meyvələrdə olur. Maksimum miqdarda saxaroza bu qida məhsulunun hazırlandığı şəkər çuğunduru və qamışda olur.
Rusiyada çuğundurdan öz şəkər istehsalı yalnız 1809-cu ildə başladı. Bundan əvvəl, 18-ci əsrin əvvəllərindən I Pyotrun qurduğu şəkər otağı fəaliyyətdə idi. Digər ölkələrdə şəkər almaqdan məsul idi. Şəkər Rusiyada XI əsrdən bəri tanınır. Əldə edilmiş dənəvər şəkər bişirmə, qənnadı məmulatları bişirmək, konservləşdirmək, souslar hazırlamaq və bir çox başqa yeməklərdə geniş istifadə olunur.
Qamış şəkər
Bu məhsul çoxillik bitkinin - şəkər qamışının saplarından əldə edilir. Çıxarma bitkinin gövdələrini parçalara ayırmaq və suyunu su ilə çıxarmaqla həyata keçirilir. Çıxarmanın ikinci üsulu xırdalanmış xammaldan yayılma. Nəticədə çıxarılan meyvə sönmüş əhənglə təmizlənir, qızdırılır, buxarlanır və kristallaşdırılır.
Çuğundur şəkəri
Bu növ məhsul qamışdan şəkərlə eyni şəkildə əldə edilir: çuğunduru üyütmək və isti suyun təsiri altında dağılmaqla. Meyvə suyu pulpa izlərindən təmizlənir, süzülür və yenidən əhəng və ya karbon turşusu ilə təmizlənir. Birincil emal prosesindən sonra bəkməz meydana gələn materialdan ayrılır. Bundan əlavə, xammal isti örtüklənməyə məruz qalır. Soyuduqdan və quruduqdan sonra məhsulun tərkibində% 99 saxaroza var.
Ağcaqayın şəkəri
Bu məhsulun əsası şəkər ağcaqayın suyudur. Çıxarılması üçün yazda ağcaqayın içərisində dərin deliklər qazılır. Üç həftə ərzində onlardan təxminən 3% sükroz olan meyvə suyu axır. Ağcaqayın şərbəti bəzi ölkələrin (xüsusən Kanada) sakinlərinin qamış şəkəri üçün tam bir əvəz kimi istifadə etdikləri şirədən hazırlanır.
Xurma şəkəri
Çıxarılması üçün xammal xurma ağaclarının şirin gənc tumurcuqlarıdır. Cənub-Şərqi və Cənubi Asiyada minalanır. Sükroz əldə etmək üçün, əzilmiş və buxarlanan hindistan cevizi ağaclarının tumurcuqlarından istifadə olunur. Bu məhsula hindistan cevizi şəkəri deyilir. Tərkibində% 20 saxaroza var.
Üzüm şəkəri
Üzüm şəkəri təzə üzümdən əldə edilir. Üzüm sükroz və fruktoza ilə zəngindir. Sükroz üzümdən əldə edilir, diatomlu torpaqdan keçir. Bu proses nəticəsində şəffaf bir viskoz maye, açıq bir qoxu və xarici ləzzət olmadan sərbəst buraxılır. Şirin şərbət istənilən qida ilə yaxşı uyğun gəlir. Məhsul həm maye, həm də toz şəklində satılır.
Sağlam pəhrizdə olanlar üçün üzüm şəkəri çuğundur və ya qamış şəkərinə bəslənmə baxımından tövsiyə olunan bir alternativdir. Bununla birlikdə, bu təhlükəsiz və ekoloji cəhətdən təmiz məhsul, xüsusilə kilo verənlər tərəfindən sui-istifadə edilməməlidir.
Sorgum şəkəri
Bu məhsul geniş yayılmamışdır, çünki qarğıdalı bitkisinin suyunda təmiz sükrozun alınmasını çətinləşdirən bir çox mineral duzları və saqqız kimi maddələr var. Sorghum quraq bölgələrdə saxaroza çıxarmaq üçün alternativ bir material olaraq istifadə olunur.
Təmizləmə dərəcəsinə görə növləri
Təmizləmə (saflaşdırma) dərəcəsinə görə şəkər bölünür:
- qəhvəyi şəkər (müxtəlif dərəcədə təmizlənmə xammalı);
- ağ (tamamilə soyulmuş).
Fərqli təmizlənmə dərəcələri məhsulun tərkibini müəyyənləşdirir. Məhsulların tərkibinin müqayisəsi cədvəldə göstərilir. Demək olar ki, eyni kalori məzmununa sahib olduqları üçün, iz elementlərinin tərkibində fərqlənirlər.
Xüsusiyyətlər | Hər hansı bir xammaldan təmizlənmiş ağ şəkər | Təmizlənməmiş qəhvəyi qamış şəkəri (Hindistan) |
| Kalori miqdarı (kcal) | 399 | 397 |
| Karbohidratlar (gr.) | 99,8 | 98 |
| Zülallar (gr.) | 0 | 0,68 |
| Yağ (qr.) | 0 | 1,03 |
| Kalsium (mq.) | 3 | 62,5 |
| Maqnezium (mq.) | – | 117 |
| Fosfor (mq.) | – | 22 |
| Natrium (mq) | 1 | – |
| Sink (mq.) | – | 0,56 |
| Dəmir (mg.) | – | 2 |
| Kalium (mq.) | – | 2 |
Cədvəl qəhvəyi şəkərdəki vitamin və mineral qalığının ağ təmizlənmiş şəkərdən daha yüksək olduğunu göstərir. Yəni qəhvəyi şəkər ümumiyyətlə ağ şəkərdən daha sağlamdır.
Fərqli şəkər növlərinin müqayisə cədvəlini hər zaman əlinizdə olsun deyə buradan yükləyin.
Şəkərin faydaları
Orta şəkər istehlakı bədənə müəyyən faydalar gətirir. Xüsusilə:
- Şirniyyat dalaq xəstəlikləri, həmçinin fiziki və zehni stresin artması üçün faydalıdır.
- Enerji itkisinin qarşısını almaq üçün qan qrantından əvvəl (prosedurdan bir az əvvəl) şirin çay verilir.
- Şəkər onurğa beyni və beyində qan dövranını stimullaşdırır və sklerotik dəyişikliklərin qarşısını alır.
- Artrit və artrozun şirin bir diş olanlarda daha az rast gəlindiyinə inanılır.
Bu məhsulun faydalı xüsusiyyətləri yalnız məhsulun orta istifadəsi ilə ortaya çıxır.
Bədənə zərər vermədən gündə nə qədər şəkər istehlak etmək olar?
Bir yetkin üçün norma gündə 50 qr. Bu miqdar yalnız gün ərzində çay və ya qəhvəyə əlavə olunan şəkər deyil, təzə giləmeyvə, meyvə və meyvələrdən əldə edilən fruktoza və saxaroza da daxildir.
Bir çox saxaroza bişmiş məhsullarda, qənnadı məmulatlarında və digər qidalarda olur. Gündəlik müavinəti aşmamaq üçün bir fincan çaya az şəkər qoymağa çalışın və ya ümumiyyətlə şəkərsiz çay için.
Şəkərə zərər
Bu məhsulun zərərli xüsusiyyətləri gündəlik istehlak dərəcəsi mütəmadi olaraq aşıldıqda özünü göstərir. Tanınmış faktlar: şirniyyat rəqəmi korlayır, diş minasına zərər verir, çürük dişlərində lövhə meydana gəlməsini təhrik edir.
| Amil | Təsir |
| İnsulin səviyyəsinin artması | Bir tərəfdən daha yüksək insulin səviyyəsi, daha çox qida istehlakına imkan verir. Ancaq "perforasiya edən hüceyrələr" insulin reaksiyasının əsas mexanizmini xatırlasaq, mənfi reaksiyanı qeyd edə bilərik. Xüsusilə şəkər qəbulu ilə dəstəklənən həddindən artıq insulin reaksiyası katabolizmin artmasına və anabolik proseslərin azalmasına səbəb olur. Bundan əlavə, insulin çatışmazlığı ilə (şəkərli diabetlə əlaqəli olmaya bilər) qlükoza molekulları ilə əvəz olunduğu üçün qanda oksigen səviyyəsi azalır. |
| Sürətli doyma | Artan kalori miqdarı səbəbindən meydana gələn sürətli doyma sürətlə keçərək insanı yenidən ac hiss edir. Əgər razı deyilsə, yağ parçalanmasına deyil, əzələlərin parçalanmasına yönəldiləcək katabolik reaksiyalar başlayacaq. Unutmayın, aclıq qurutmaq və arıqlamaq üçün pis bir yoldaşdır. |
| Yüksək kalorili məzmun | Sürətli sorulduğu üçün şəkər qəbulunu aşmaq asandır. Bundan əlavə, referans karbohidrat hamıdan daha yüksək kalorili tərkibə malikdir. Şəkərin bütün bişmiş məhsullarda (qismən yağ olan) olduğunu nəzərə alaraq, həzm olunmamış yağ turşularının birbaşa yağ deposuna nəqlini artırır. |
| Dopaminin stimullaşdırılması | Şəkər istehlakından yaranan dopamin stimullaşdırılması, şirniyyatların daim istifadəsi ilə məşq zamanı performansı mənfi təsir edən sinir-əzələ əlaqəsindəki yükü artırır. |
| Qaraciyərə yüksək yük | Qaraciyər daimi şəkər istehlakı ilə eyni zamanda 100 q qlükozaya çevrilə bilir. Artan yük yağ hüceyrələrinin dejenerasiya riskini artırır. Ən yaxşı halda "şirin asma" kimi xoşagəlməz bir təsir yaşayacaqsınız. |
| Pankreasda yüksək yük | Şirin və ağ şəkərin daim istifadəsi mədəaltı vəzi daim stres altında işlədir və bu da onun tez aşınmasına səbəb olur. |
| Yağ yandırmaq üçün zərər | Sürətli karbohidratlar yemək, kollektiv olaraq yağ yanmağı tamamilə dayandıran bir çox mexanizmi işə salır və az karbohidratlı pəhrizlərdə şəkərin karbohidrat mənbəyi kimi istifadəsini mümkünsüz edir. |
Digər mənfi xüsusiyyətlər
Lakin şirniyyatın mənfi keyfiyyətləri bununla məhdudlaşmır:
- Saxaroza iştahı kəskinləşdirir, həddindən artıq yeməyə səbəb olur. Onun çoxluğu lipid metabolizmasını pozur. Bu hər iki amil artıq çəki artmasına səbəb olur, damar aterosklerozunu təhrik edir.
- Şirniyyat yemək şəkərli diabet xəstələri üçün son dərəcə təhlükəli olan qanda qlükoza səviyyəsini artırır.
- Saxaroza, bədən tərəfindən qan Ph dəyərlərindəki şəkərin (oksidləşmə) təsirlərini təsirsiz hala gətirmək üçün bədənin istifadə etdiyi üçün sümük toxumasından kalsiumu "yuyur".
- Bədənin virus və bakteriya hücumlarına qarşı müdafiəsi azalır.
- KBB orqanlarına yoluxma halında bakteriyaların çoxalması üçün əlverişli şəraitin yaradılması.
- Şəkər bədənin stres vəziyyətini ağırlaşdırır. Bu, yalnız fiziki vəziyyəti deyil, həm də psixo-emosional fonu mənfi təsir edən stresli vəziyyətlərin şirniyyatlarla "ələ keçirilməsində" özünü göstərir.
- Şirin bir dişiniz varsa, daha az B vitamini əmilir.Bu, dərinin, saçın, dırnaqların vəziyyətinə və ürək-damar sisteminin işinə mənfi təsir göstərir.
- Bath Universitetinin (İngiltərə) alimləri Alzheimer xəstəliyi ilə həddindən artıq şəkər istehlakı arasında bir əlaqə qurdular. Araşdırmaya görə qanda qlükozanın çox olması bu degenerativ xəstəliklə mübarizə aparan bir fermentin sintezini pozur. (mənbə - Gazeta.ru)
Bəs qəhvəyi şəkər?
Qəhvəyi təmizlənməmiş şəkərin ağ qum qədər zərərli olmadığına inanılır. Əslində zərərli olan məhsulun özü deyil, istehlak nisbətinin çox olmasıdır. 50 qr-dan çox qəhvəyi şəkər istehlak etməyin bədəninizə zərər verməyəcəyinə inanmaq səhvdir. Bundan əlavə, supermarketlərimizin rəflərindəki qəhvəyi şəkər paketlərinin əksəriyyətinin əsl qəhvəyi qamış məhsulu ilə heç bir əlaqəsi olmayan rəngli təmizlənmiş şəkər olduğuna inanılır.
Nəticə
Şəkərin insan orqanizmi üçün faydaları və zərərləri məhsulun özü ilə deyil, gündəlik istehlak nisbətinin artıq olması ilə əlaqələndirilir. Artıq şəkər və bu məhsuldan tamamilə imtina sistem və orqanların işinə eyni dərəcədə mənfi təsir göstərir. Yaşlanana qədər sağlam qalmaq üçün pəhrizinizə diqqət yetirin.
