Düyünün kalori miqdarı və faydalı xüsusiyyətləri

Düyü insan qida rasionundakı əsas qidalardan biridir. Beyin və əzələ fəaliyyətini, fiziki və zehni performansı dəstəkləmək üçün lazımlı qiymətli bir karbohidrat mənbəyidir. Düyünün kalorili məzmununa görə bu dənli məhsul buğda və digər dənli bitkilər qədər yüksək qiymətləndirilir. Çin dilində, sözün əsl mənasında, "onsuz da düyü yemisiniz?" Kimi tərcümə olunan bir təbrik var, bu da planetin ən böyük xalqının qidalanmasında bu məhsulun əhəmiyyətindən xəbər verir.

Yalnız Çin deyil, Yaponiya, Tayland, Koreya, Hindistan, eləcə də Afrika, Cənubi Amerika hər yeməkdə düyüdən ət və balıq üçün yan yemək kimi istifadə edirlər. Bu gün düyü, müxtəlif vegetarian və vegeterian olmayan yeməklərin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur:

• suşi rulonları;
• plov;
• risotto;
• biriyani;
• köri.

Avropa və Şimali Amerikaya gəldikdə, düyü müxtəlif kulinariya ənənələrində populyardır, lakin taxıl, əsasən buğda və onun əsas törəməsi olan çörək onunla rəqabət aparır. Mədəniyyətimizdə düyünün populyarlığı Orta Şərq ölkələri ilə mədəni və tarixi əlaqələrdən qaynaqlanır. Milli qazax və özbək yeməyi olan Plov, Slavyan mətbəxində möhkəm yer tutdu.

Ancaq düzgün yemək, formada olmaq, əzələ kütləsi, güc və dözümlülük yaratmaq istəyənlər üçün düyü yemək məsələsi çox mübahisəlidir. Yüksək qida dəyərinə baxmayaraq, diyetoloqlar və fitness təlimçiləri tez-tez düyü məhdudlaşdırmağı və ya ondan çəkinməyi məsləhət görürlər. Düyünün faydalı ola biləcəyini və ya əksinə, sağlamlıq, kilo itkisi və düzgün bəslənmə üçün necə zərərli olduğunu öyrənək.

Müxtəlif növ düyünün kalori miqdarı

Aşağıda qida dəyəri, kalori və glisemik indeksini müqayisə edən bir cədvəl var.

Gördüyünüz kimi, kalori miqdarı baxımından müxtəlif düyü növləri arasında ciddi fərqlər yoxdur. Ən qidalandırıcı qırmızı qəhvəyi düyü idi, lakin zülal və yağın miqdarı artdığına görə. Qara düyü onunla yetişir, baxmayaraq ki, məntiqi olaraq hamıdan ən az kalorili olmalı idi.

Ən faydalı taxıl çeşidi, maksimum miqdarda lif olan qəhvəyi düyü və onunla - tokoferol, dəmir, maqnezium, B vitaminləri və qiymətli amin turşuları olacağı qənaətinə gəlmək olar. Üstəlik, müxtəlif növlər üçün glisemik indeks təxminən eynidır.

Düyünün faydalı xüsusiyyətləri və tərkibi

Bu gün bir çox düyü çeşidi var, amma qarabaşaq yarması, irmik, inci arpa və digər dənli bitkilərin yanında mağaza rəflərində görməyə alışdığımız növ, ağ cilalanmış yuvarlaq və ya bişmiş uzun dənli düyüdür. Bu mədəniyyətin daha bahalı növləri daha az yayılmışdır - qəhvəyi, qırmızı, qəhvəyi, pəhriz məhsulu kimi qəbul etdiyimiz üçün. Amma doğrudanmı belədir? Rəqəmin ağ cilalanmış düyü deyil, qəhvəyi və ya hətta qara istifadə etməsi həqiqətən daha yaxşıdır?

Ağ düyü

Əvvəlcə adi mağazadan alınan buxarlanmış cilalanmış ağ düyünün sağlamlığa faydalarına nəzər salaq. Emal prosesində dənli bitkilər bütün sərt qabıqlardan və onlarla birlikdə ən qiymətli qidalardan, vitaminlərdən və mikroelementlərdən təmizlənir. Nəticə yüksək karbohidrat, nişastalı və yüksək glisemik indeksli yüksək kalorili taxıldır.

Quruyan bir idmançı üçün ağ düyü haqqında ətraflı bir video:

BJU və kalori miqdarı

Beləliklə, 100 qrama qədər düyünün kalori miqdarı 334 kcal-dır. Pəhrizli qidalanma haqqında çox şey bilənlər və pəhrizdəki BJU nisbətlərini müşahidə edənlər onsuz da bu məhsulun 100 qramının demək olar ki, bütün karbohidratların gündəlik suqəbuledici olduğunu bilirlər. Yüzdə olaraq, düyünün tərkibində karbohidratların üstünlük təşkil etdiyini də görə bilərsiniz: 100 g dənli bitkilərdə 78.9 g xalis karbohidratlar hesab olunur ki, bu da məhsulun ümumi kalori miqdarının 16.1% -ni təşkil edir. Mədəniyyətdə çox az yağ var - 100 q quru maddə üçün yalnız 0,7 q. Bir az daha çox zülal var - 6.7 g, bu ümumi kalori miqdarının 1.4% -dir.

Aydındır ki, adi ağ düyünün glisemik indeksi (GI) da 50 vahiddə yüksəkdir. Bu, insulinə qarşı müqavimət və şəkərli diabet ilə qidalanma üçün bir əks göstəriş olaraq qəbul edilir, lakin kilo vermək üçün az karbohidratlı proteinli diyetlərdən istifadə etməyi üstün edənlər (Kremlin, Atkins) düyünü tabu kimi qəbul edirlər. Əzələ və ya güc artırmaq istəyən idmançılar üçün düyü yemək məqbuldur. lakin ümumi kalori miqdarı daxilində olmalı və BZHU faizindən kənara çıxmamalıdır.

Əzələ kütləsini artırmağa yönəlmiş yüksək karbohidratlı pəhriz üçün karbohidratların yağ və zülala nisbəti 60/25/15 təşkil edir. Buna görə düyü bu sistemə yaxşı uyğun gəlir.

Ancaq kilo itkisi və yağ yandırmaq üçün az karbohidratlı pəhrizlər üçün karbohidratlardan yağlara və zülallara 25/35/40 nisbətində olmalıdır. Normal mədə-bağırsaq funksiyasını qorumaq üçün bunların təzə və ya bişmiş tərəvəzlər və bəzi nişastalı olmayan meyvələr olması məsləhətdir. Buna görə düyü bu sistemlə yaxşı getmir.

Fərqli düyü növlərinin qida dəyəri

Düzgün qidalanma, kilo vermək və sağlam bir çəki qorumaq üçün yalnız qidaların enerji dəyərini deyil, eyni zamanda bədən tərəfindən hazırlanmasının və mənimsənilməsinin xüsusiyyətlərini də bilmək vacibdir. Məsələn, düyü 334 kcal kalori miqdarı haqqında danışarkən çiy taxıl nəzərdə tutulur. Pişirmə zamanı su yığır və həcmi 2-2,5 dəfə artır. Suyun heç bir kalori olmadığı üçün məhsul təbii olaraq daha az qidalı olur.

Beləliklə, hazır düyünün (qaynadılmış) kalori miqdarı onsuz da 116 kcal-dır. Bəs kilo almamaq üçün kalori necə hesablayır və düyü yeyirsiniz? Bişmədən əvvəl çiy dənli bitkilərin çəkilməsi və məhsulun bütün çəkisi üçün kilokalori sayılması tövsiyə olunur. Qorxmayın: adambaşına düşən düyünün bir hissəsinin ölçüsü 300-334 kcal-ı keçməyən 1/3 stəkandan çox deyil.

Ən sağlam düyü nədir?

Düzgün qidalanma üçün ağ cilalanmış düyünün basmati və ya hətta bahalı yabanı düyü ilə daha yaxşı əvəz olunduğuna inanılır. Həqiqətən də, bu dənli bitkilər, ağ düyüdən fərqli olaraq, bu qədər diqqətli işlənməyə məruz qalmırlar və faydalı və qidalandırıcı maddələrin çoxunu saxlayırlar. Məsələn, qəhvəyi düyü - qabığının əsas hissəsini saxlayan - yüksək miqdarda maqnezium və B vitaminləri ehtiva edir.Qırmızı düyüdə daha çox dəmir və kalium var.

Ancaq bu, ağ cilalanmış düyüdən yaxşılaşdıqları və qırmızıdan və ya basmatidən arıqladıqları deməkdir? Dəyməz! Pəhriz qidalanma və kilo itkisi üçün hansı düyü növünün yeyilməsi həqiqətən vacib deyil. Fərqli düyü növlərinin kalori miqdarı təxminən eynidir və 100 q quru məhsula görə 330-365 kkal arasındadır. Bəs niyə digər növlər - qəhvəyi, qırmızı, yabanı və ya qara - pəhriz sayılır?

Hər şey həzm üçün yaxşı olan çox miqdarda liflə bağlıdır. Termal indeks - bədənin bir məhsulu həzm etməyə nə qədər enerji sərf etdiyinin göstəricisi də yüksəkdir. Ancaq ağ düyüdə çox kiçikdir, çünki qaynadılmış dənli bitkilər tez əmilir. Qara, qəhvəyi və qırmızı çeşidlər, yüksək lif tərkibinə görə, daha uzun müddət toxluq hissi verir, mədəni doldurur və qanda insulinə sıçrayış etmir. Lif və digər qatı maddələr səbəbiylə, bir porsiyada yabanı və ya qara düyünün içində daha az kalori və karbohidrat olacaq və onları pəhriz üçün daha sağlam edəcəkdir.

Nəticə

Yaxşı qidalanma prinsiplərinə sadiq qalsanız, özünüzü düyü kimi bir məhsuldan imtina etməyin mənası yoxdur. Bədənə həyat və iş üçün enerji verən dəyərli bir mədəniyyətdir. Pəhriz protein, yağ və karbohidrat faizinə və gündəlik kalorilərinizə sadiq qalın. Çəki azaltmaq istəyirsinizsə sonuncusuna diqqətlə nəzarət etməyiniz məsləhətdir, ancaq sevdiyiniz plovdan və ya risotodan tamamilə imtina etməməlisiniz - sadəcə hissəsini azaltın.

Videoya baxın: Kilo Vermek İçin Günde Kaç Kalori Almalısınız? (Noyabr 2024).