Parboiled düyü adi düyüdən nə ilə fərqlənir?

Yasemin, valensiya, basmatti, arborio - düyü növlərinin sayı çoxdan bir neçə yüzü keçib. Dünyanın onlarla ölkəsində yetişdirilir. Eyni zamanda, mədəniyyətin işlənməsi yolları o qədər də çox deyil. Ənənəvi olaraq cilasız qəhvəyi, cilalanmış bükülmüş və ağ (zərif) fərqlənir. İkincisi, ən geniş yayılmış və populyar bazar məhsuludur. Daha çox adi adlanır.

Bu yazıda, qaynadılmış düyü və düyü müqayisə edəcəyik: Qida Tərkibi, Görünüşü və Daha çoxunda Fərq Nədir. Həm də növlərdən hansının vücudumuza daha çox fayda gətirəcəyi sualına cavab verəcəyik.

Tərkib edilmiş düyünün tərkibi və xüsusiyyətləri və adi

Qaynatılmış və qaynadılmamış düyünün kimyəvi tərkibinin müqayisəli təhlilini aparsaq, onların praktik olaraq zülal, yağ və karbohidrat miqdarında fərqlənmədiyini görərik. Hər iki növ üçün BZHU göstəriciləri aşağıdakı hədlərdədir:

• Zülallar -% 7-9;
• Piylər - 0,8-2,5%;
• Karbohidratlar -% 75-81.

İşlənmə xüsusiyyətləri də düyünün kalori tərkibini xüsusilə təsir etmir. 100 q quru qaynadılmış və adi düyü orta hesabla 340 ilə 360 kkal arasındadır. Eyni hissədə, suda bişirilir - 120 ilə 130 kcal arasında.

Fərq vitaminlərin, amin turşularının, makro və mikroelementlərin kəmiyyət tərkibini müqayisə etdikdə aydın olur. Nümunə olaraq uzun dənli cilalanmış, qaynadılmış və adi düyü göstəricilərini verək. Hər iki növ də qatqısız suda bişirilmişdir.

Hesablama 100 q hazır məhsul üçün verilir.

Taxılların glisemik indeksinin (GI) göstəricilərində əhəmiyyətli bir fərq var. Ağ cilalanmış düyü GI 55 ilə 80 ədəd arasında dəyişir; buxarlanmış - 38-40 ədəd. Nəticədə, buxarlanmış düyünün sadə karbohidratlara parçalanması daha çox vaxt alacaq, daha uzun müddət tox olmağınıza kömək edəcək və qanda qlükoza səviyyəsində artım olmayacaqdır.

12-15 dəqiqədə adi cilalanmış düyüdən sıyıq bişirə bilərsiniz. Bu dövrdə, yarma demək olar ki, tamamilə qaynar. Parboiled düyü çox çətindir, daha sıx və nəmi daha yavaş qəbul edir. Buna görə bişirmək daha uzun çəkir - 20-25 dəqiqə.

Yeməkdən əvvəl dəfələrlə yaxalamaq lazım deyil. Pişirmə zamanı taxıl, vaxtaşırı qarışdırmasanız da, sadə bir dənə kimi bir-birinə yapışmayacaqdır.

Emalın spesifikliyi və dənli bitkilərin görünüşündəki fərqlər

Taxılın ölçüsü və forması daha çox texnoloji təsirdən deyil, düyü növündən asılıdır. Uzun və ya qısa, uzunsov və ya yuvarlaq ola bilər. Parboiled düyü xaricdən yalnız rənginə görə fərqləndirmək asandır. Adi üyüdülmüş yarma ağ, hətta qar kimi ağ rəngə malikdir və buxarlananlar qızıl-kəhrəbadır. Düzdür, bişdikdən sonra bişmiş düyü ağarır və zərif həmkarından az fərqlənir.

Ən çox miqdarda vitamin və digər qiymətli maddələr düyü taxılının qabığında olur. Təmizlədikdən sonra çəltik düyünə məruz qalan öğütmə, qidalandırıcı tərkibini tükəndirərək tamamilə təmizləyir. Bu prosedur raf ömrünü uzadır, dənəni bərabər, hamar, şəffaf edir və təqdimatı yaxşılaşdırır. Bununla birlikdə, qaynadılmış, lakin eyni zamanda cilalanmış düyü qiymətli qida maddələrini tamamilə itirmir.

Parboiled düyü ilə adi düyü arasındakı əsas fərq hidrotermal müalicədir. Süzülmüş taxıl əvvəlcə bir müddət isti suya qoyulur, sonra buxarlanır. Buxar və təzyiqin təsiri altında zəruri iz elementlərinin (əsasən suda həll olunan) 75% -dən çoxu taxılın daxili qabığına (endosperm) keçir və nişasta qismən parçalanır. Yəni daha da qurutma və üyüdülmə avadanlığı, qabıqlar üzərində mənfi təsir göstərməyəcəkdir.

Hansı düyü daha sağlamdır?

Bədənə faydalı təsir dərəcəsi baxımından ilk yer minimal işlənmiş cilalanmamış düyünə aiddir. Qaynadılmış düyü adi düyüdən sonra gəlir və üstündür. Taxılda saxlanılan B vitaminləri mərkəzi sinir sisteminin işinə faydalı təsir göstərir və fiziki aktivliyi dəstəkləyir.

Kalium ürəyin işinə kömək edir və artıq sodyumu təmizləyir, şişkinliyin qarşısını alır və qan təzyiqi normallaşdırır. Su-duz tarazlığı sabitləşir, bu səbəbdən hipertenziyalı xəstələr üçün buxarlanmış düyü göstərilir. Bu növ düyü taxılının əhval-ruhiyyəyə də müsbət təsiri var, çünki sonradan serotoninin əmələ gəldiyi bir amin turşusu olan triptofan onda məhv edilmir.

Hər hansı bir düyü hipoalerjenik və glutensiz olduğu üçün qiymətləndirilir. Məhsula qarşı dözümsüzlük olduqca nadirdir. Taxılın tərkibində karbohidrat çox olsa da, buxarlanmış düyü rəqəminiz üçün daha təhlükəsizdir. Adi düyü qırıntılarını təşkil edən nişasta buxarın təsiri ilə demək olar ki, 70% məhv olur. Buxarlanmış buğda növü diabet mellituslu insanlar üçün kontrendikedir.

Unutmayın! Düyü, işlənməsindən asılı olmayaraq, bağırsaq hərəkətinə mənfi təsir göstərə bilər. Həmişə tərəvəzin bir hissəsi ilə əlavə edilməsi tövsiyə olunur, çünki dənli bitkilər peristaltikanı inhibə edir və tez-tez istifadəsi ilə qəbizliyə səbəb olur.

Bununla birlikdə, müxtəlif təbiətdəki zəhərlənmə və ishal üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Bu vəziyyətdə düyü terapevtik pəhrizin əsas hissəsi kimi tövsiyə olunur.

Nəticə

Parboiled düyü adi düyüdən rənginə və dənə quruluşuna görə fərqlənir. Emal xüsusiyyətləri cilalanmış və cilalanmamış dənli bitkilərin ən yaxşı xüsusiyyətlərini birləşdirməyə imkan verir: qabıqdan və yüksək zövqdən qorunmuş vitamin və mineralların faydaları. Bununla birlikdə, buxarlanmış düyü yeməklərindən çox istifadə etməyə qətiliklə dəyməz. Həftədə 2-3 dəfə menyuya əlavə etmək kifayətdir. İdmançılar üçün buxarlanmış düyü xüsusilə qiymətlidir, çünki idman zamanı sağlam enerji tarazlığını qorumağa kömək edir.

Videoya baxın: Düyünün plov üçün hazırlanması ve bişirilməsi (Noyabr 2024).