Heyvan zülalı ilə bitki zülalı arasındakı fərq nədir?

Zülal olaraq da bilinən zülal (İngilis zülalından) kompleks bir üzvi birləşmədir, bir-biri ilə ardıcıl olaraq birləşdirilmiş, öz oxu ətrafında bükülmüş və üç ölçülü bir quruluş əmələ gətirən bir amin turşusu zənciridir. Zülal əksər bədən toxumalarının struktur onurğasıdır. Demək olar ki, bütün fizioloji proseslərdə iştirak edir.

Tam işləmək üçün bir insan qida ilə müəyyən miqdarda protein almalıdır, yəni 1 kq bədən çəkisi üçün 1 ilə 1,5 g arasında protein. Bu miqdarda protein almaq təbii qidadan arzu edilir (ən azı ən çox). Zülal növləri mənbələrindən asılıdır. Zülallar bitki və heyvan zülallarına bölünür. Heyvan zülalı ilə bitki zülalı arasındakı fərq nədir, aşağıda nəzərdən keçirəcəyik.

Zülal növləri

Bədən zülalların növlərə bölünməsini təyin edən heyvan və bitki mənşəli məhsullardan zülal alır.

1 qram zülalın yandırılması zamanı 4 kkal enerji əmələ gəlir.

Pəhrizin düzgün qiymətləndirilməsi üçün aşağıdakı parametrlər nəzərə alınmalıdır:

1. Yeməkdəki ümumi protein miqdarı.
2. Yeməyin bioloji dəyərini təşkil edən amin turşularının olması. Bədənə daxil olan bu növ polipeptidlərə - heyvanlara və / və ya bitkilərə görədir.
3. Mədə-bağırsaq traktında zülalların tamamilə udulması.

Aşağıdakı bu iki növ protein arasındakı fərqlərdən bəhs edəcəyik, bu hissədə həm bitki, həm də heyvan mənşəli ən qiymətli protein mənbələrini verəcəyik:

1. Heyvan zülalının mənbələri: süd, yumurta, kəsmik, ət, quş əti, balıq, heyvanların əlavə məhsulları (böyrəklər, ürəklər, qaraciyər və s.).
2. Bitki zülalının mənbələri: paxlalılar, noxud, buğda, çovdar, quinoa, qarabaşaq yarması, bəzi qoz-fındıq növləri (badam, qoz).

Zülal ehtiyacınızı necə hesablamaq olar

Sabit böyümə üçün nə qədər zülal lazım olduğunu dəqiqləşdirmək üçün tez-tez nəzərə alınmayan bir neçə faktoru nəzərdən keçirməyə dəyər:

1. Bədən yağı olmayan xalis çəki. Beləliklə, fantastik rəqəmlər olduqca real və məqbul saylara çevriləcəkdir. Xalis çəki düsturdan istifadə edərək hesablanır: ümumi çəki -% bədən yağı. Və onsuz da ümumi protein qəbulu hesablanır.
2. Metabolik nisbət. Yavaş bir metabolizma olan insanlar, sürətli metabolik proseslərə sahib olanlara nisbətən ortalama 30% daha az protein quruluşuna ehtiyac duyurlar.
3. Zülal amin turşusu tərkibi. Mürəkkəb bir protein yeyirsinizsə, cədvəldəki məlumatları hesablayın. Ancaq bir vegeterian pəhrizindəsiniz və bitki mənşəli proteinlə işləyirsinizsə, tam amin turşusu profilini doldurmağa çalışın. Bunu etmək üçün hər bir amin turşusu profilindən gələn zülalın yalnız yarısını hesablayın.

Cədvəl fiziki fəaliyyətdən asılı olaraq zülal ehtiyacını əks etdirir:

Dərhal bir şərt qoyaq ki, zülalın bədən kilosuna 2 qr-dan çox olması, hər qram protein üçün 30 ml əlavə su istehlak etməlidir.

Protein pəhrizində maraqlı bir material tövsiyə edirik!

Bitki və Heyvan Zülalları arasındakı fərq nədir?

Heyvan və bitki zülalları arasındakı fərq nədir sualına cavab vermək üçün zülalların tərifinə qayıdaq. Zülal amin turşularından ibarətdir. Bir zülalın xüsusiyyətlərini təyin edən amin turşuları sırasıdır (mənbə - Wikipedia).

Amin turşuları qeyri-vacib və vacib olmayanlara bölünür. Bu xüsusiyyət yalnız insan bədəni ilə əlaqəlidir. Dəyişdirilənlər bədənimiz tərəfindən, əvəzolunmaz olanlar tərəfindən sintez edilə bilər - yox, onları yalnız müxtəlif qidaların köməyi ilə əldə edə bilərsiniz.

Birinci qrupa arginin, alanin, asparagin, tirozin, glisin, prolin, glutamin, glutamik turşu, aspartik turşu, sistein və serin daxildir. Əsas olanlara valin, lösin, izolösin, lizin, triptofan, treonin, metionin, fenilalanin, histidin daxildir.

Bu məlumatlar tam bir zülalın nə olduğunu anlamağa kömək edəcəkdir. Yalnız amin turşularının tam dəstini ehtiva edən protein bu kimi qəbul edilir. Niyə bir insanın tam dəstə ehtiyacı var? Həqiqət budur ki, amin turşularının mənbəyi kimi zülala ehtiyacımız var. Bədən tərəfindən yalnız bir amin turşusuna parçalanan protein bir quruluş materialı olaraq istifadə olunur.

"Xarici" zülalın parçalanması zamanı əmələ gələn assimilyasiya olunmuş amin turşuları, bədənin öz zülallarının - toxumaların, hormonların, fermentlərin, hüceyrə orqanoidlərinin və s. Sintezi üçün istifadə ediləcəkdir.

Belə ki, bitki zülalı - qüsurlu protein... Əsas amin turşuları ilə tükənir və insanlar üçün lazım olan bütün birləşmələri ehtiva etmir. Bu səbəbdən vegeterian idmançılar, müxtəlif bitki zülal mənbələrini “qarışdıraraq” tam bir protein pəhrizi yaratmaq üçün hansı qidaların müəyyən amin turşuları ehtiva etdiyi barədə dəqiq bir fikir sahibi olmalıdırlar (mənbə - NCBI - Milli Biotexnoloji Məlumat Mərkəzi).

Fərqli qidalardakı protein tərkibi

Fitness ictimaiyyətinin nümayəndələrindən zülal miqdarı yüksək olan layiqli qidalar arasında yalnız hinduşka və toyuq döşünün olduğunu tez-tez eşidə bilərsiniz. Əslində bu vəziyyətdən çox uzaqdır.

Çox miqdarda zülal yan məhsullarda da olur - xüsusən də toyuq mədələrində (100 q məhsula görə 17 q), mal əti qaraciyərində (100 q məhsula görə 18-20 q).

Qərəzsiz insanlar üçün sığır testisləri mükəmməldir - tərkibindəki protein tərkibi 100 qram məhsula görə 13 qramdır. Mal əti böyrəkləri qeyd edilməyə layiqdir - 100 q məhsula görə 15,2 q protein. Ölkədəki çətin iqtisadi vəziyyəti nəzərə alaraq, bu cür sərfəli protein mənbələrini görməməzlikdən gəlmək ağılsızlıq olardı.

Unutmayın ki, toyuq karkası yalnız döşdən ibarət deyil - bacaklar və budlar zülal tərkibi baxımından bu hissədən bir qədər geri qalır - döşlərdə 23-27 ilə müqayisədə təxminən 16 və 20 g.

Ət

Nəhayət, ətin özünə keçək. Rusiya Federasiyasında sonuncunun ən çox yayılmış növləri donuz və mal ətidir.

Donuz ətinə gəldikdə, bir çox fitness mütəxəssisi pəhrizdən çıxarılmasını tövsiyə edərkən hirslə burunlarını qırışdır. Və tamamilə boş yerə! Yağsız donuz ətindəki protein miqdarı 100 q məhsula görə 19,4 q protein, az yağ tərkibi ilə - yalnız 7-9 qr.Unutmamalıyıq ki, donuz əti seçmək və bişirmək mal ətindən daha asandır. Bundan əlavə, yağsız donuz əti idmançılara kömək edəcəkdir:

• zülalları və karbohidratları mənimsəmək, tərkibindəki B1 və B6 vitaminlərinin tərkibinə görə əzələlərə oksigen çatdırılmasını yaxşılaşdırmaq;
• maddələr mübadiləsini və enerji tədarükünü optimallaşdırmaq, B3 vitamini ilə asanlaşdırılan idman zamanı dözümlülüyü artırmaq;
• protein metabolizmasını, əzələ toxumasının həyəcanlanmasını yaxşılaşdırmaq və B2 vitamini sayəsində əzələ böyüməsini sürətləndirmək.

Donuz yağının, mal əti yağından fərqli olaraq ürək-damar sistemi üçün daha faydalı olması eyni dərəcədə vacibdir.

Gəlin mal ətinə keçək. Ən çox seçilən protein mənbəyi bu növ ətin ətidir. 100 g məhsula təxminən 19 g protein ehtiva edir. Gördüyünüz kimi, zərif bir şey yoxdur - bununla belə, mal ətinin donuz ətindən daha çox zülal mənbəyi olduğuna inanılır. Obyektiv olaraq bu açıqlama gerçəkliyə uyğun gəlmir (mənbə - "Dietetika: Həkimlər üçün Rəhbər" kitabı, Red. A. Yu. Baranovski. - Sankt-Peterburq: Peter, 2008).

Balıq zülalı kimi yüksək keyfiyyətli bir protein növündən bəhs etmək olmaz. Qırmızı balıq və ya ağ o qədər də vacib deyil. Hake (100 g başına 16 g protein), levrek (18.5 g) və ya cod (17.5 g) çəhrayı qızıl balıq (21) və ya qızıl balıq (21.6) ilə eyni keyfiyyətli protein ehtiva edir.

Yumurta

Yumurta ağından bəhs etməyi unutmayaq - asanlıqla həzm olunur, budaqlı zəncirli amin turşuları (BCAA) ilə zəngin bir amin turşusu ehtiva edir. Bir toyuq yumurtası, kateqoriyaya görə orta hesabla 3-7 q protein tutur.

Zülal mənbələri yuxarıda sadalanır, çünki təxmin etmək çətin deyil, bunlar heyvan zülallarıdır.

Onların xüsusiyyəti 100 q məhsulda karbohidratların demək olar ki, tamamilə olmamasıdır - başqa sözlə yağ, su və zülaldan ibarətdir.

Bir tərəfdən, bu, pəhrizdə məhdud karbohidratlar olan yüksək proteinli bir pəhriz tətbiq edənlər üçün bir artıdır. Digər tərəfdən, heç kim insanın lif ehtiyacını ləğv etmədi. Ən azından Rusiyanın Avropa hissəsində yaşayan insanların buna ehtiyacı var. Və burada bitki zülal mənbələri, xüsusən də dənli bitkilər köməyimizə gəlir.

Taxıl

Balanslı idman bəslənməsindən danışarkən, qarabaşaq yarması və yulaf unu həmişə görünür. Və bu təsadüfi deyil - birincisi, 100 q məhsula 12,6 q protein, ikincisi - 11 q və orada az yağ tərkibli (5 g-dən az) təxminən 60 g karbohidrat ehtiva edir. Bu taxıllardakı zülal amin turşusu tərkibində daha aşağı olmasına baxmayaraq, heyvan zülal mənbələrinin paralel istifadəsi ilə, dənli bitkilər lif və enerji mənbəyinə çevrilərək pəhrizi mükəmməl şəkildə tamamlayır.

Ədalətli olmaq üçün bir qeyd edək. Taxılda bu qədər lif yoxdur. Ən yaxşı mənbə lifli xam tərəvəzdir. Unutmayın ki, çox miqdarda heyvan zülalının istehlak edilməsi pəhrizdə əlavə lif mənbələrinin daxil edilməsini tələb edir.

Hər növün faydaları və zərərləri

Hər növ zülalın zərərləri və faydaları haqqında danışmaq qəribədir, lakin bəzi nüanslardan bəhs etmək lazımdır. Həqiqət budur ki, vücudumuz təkamül nəticəsində yalnız müəyyən protein quruluşlarının istifadəsinə uyğunlaşmışdır.

Bizə vərdiş etməyən müxtəlif miqdarda protein mənbələri, bu və ya digər dərəcədə əldə edilməsində zədələnə və ya yavaşlaya biləcək metabolitlər istehsal edir.

Hər şeydən əvvəl, bu bitki zülallarına və xüsusən soya məhsullarına aiddir. Soya zülalında bədənin fitoestrogenlərə çevrildiyi amin turşuları var. Bu birləşmələr güc göstəricilərinin böyüməsinin ləngiməsinə, qadın bədən yağının meydana gəlməsinə səbəb olur və uzun müddət istifadəsi ilə jinekomastiyaya səbəb ola bilər.

Qeyd: Fitoestrogenləri ehtiva edən başqa bir məhsul, yüksək protein tərkibli olduğu üçün bəzən idmançılar tərəfindən də istifadə edilən pivə mayasıdır.

Ancaq bu, tərəvəz zülallarını yeməyə ehtiyacınız olmadığı anlamına gəlmir - doğru mənbələri seçmək və ümumi qəbulun ümumi zülalın 15-20% -i ilə məhdudlaşdırmaq kifayətdir.

Təəssüf ki, heyvan zülalı da yaxşı deyil. Qırmızı ətdə olan protein tərkibində D-karnitin və digər nəqliyyat amin turşularını ehtiva edir. Yağ toxumaları ilə birlikdə bədənə daxil olduqda, onlardan zərərli və faydalı xolesterolu çıxarırlar. Birincisi, arterial damarların sağlamlığına son dərəcə mənfi təsir göstərən xolesterol lövhələrində sürətlə metabolizə olunur. Bu cür depozitlər 35 yaşdan yuxarı idmançılar üçün xüsusilə təhlükəlidir.

Nəticə

Tam protein sintezi üçün tam bir amin turşusuna ehtiyacımız var. Heyvan zülal mənbələrindən və ya fərqli bitki zülal mənbələri arasında növbə ilə əldə edirik. Hansı yolu seçməyiniz yalnız özünüzdən asılıdır. Səriştəli bir protein qəbulunun nəticəsi sağlam bir dəri, güclü dırnaqlar, sağlam dəri və saç, bədən yağının az bir hissəsi və sağlamlıqdır. Pəhrizinizə məsuliyyətlə yanaşın! Sağlam olun!

Videoya baxın: Böyrəklərinizi sıradan çıxaran 10 vərdiş (Noyabr 2024).