Parboiled düyü - bədənin faydaları və zərərləri

Parboiled düyü mağaza rəflərində qeyri-adi qaymaqlı, sarımtıl və ya qızılı çalarları ilə seçilir. Nisbətən yaxınlarda mətbəxlərimizdə dəyirmi və uzun dənli həmkarları arasında peyda oldu. Qaynadılmış düyü faydalı xüsusiyyətləri baxımından düyü növləri arasında çempion olaraq sağlam həyat tərzi tərəfdarlarının və idmançıların pəhrizinə inamla girdi.

Düyü yeməkləri buğda ilə fəal şəkildə rəqabət aparan taxıl məhsulları arasında lider mövqe tutur. Xüsusilə Çin və Cənub-Şərqi Asiyada populyardırlar. Milli yeməklər düyüdən hazırlanır: plov, paella, çörək, əriştə, risotto - sadəcə bir neçəsini sadalamaq üçün. Dünya əhalisinin 95% -dən çoxu, ona əsaslanan məhsullarla bir ildən çoxdur. Son zamanlarda klassik ağ düyü əvvəlcədən hazırlanmış taxıllara yol verir. Niyə belə olur və qaynadılmış düyü ilə adi düyü arasındakı fərq nədir, bu məqalədən öyrənəcəksiniz.

Parboiled düyü necə əldə edilir və adi düyüdən nə ilə fərqlənir?

Yetişdikdən sonra düyü dənəsi qabığın bütün təbəqələrindən təmizlənir. Taşlama zamanı embrion kəsilir. Nəticə, 85% -ə qədər yağların, 70% -ə qədər sellülozun və mineralların, 65% -ə qədər niasin, 50% riboflavin və təxminən 10% zülalın saflaşdırılması nəticəsində itirmiş gözəl, ağ bir dənədir. Cəlbedici bir görünüş əldə edən düyü faydalı xüsusiyyətlərini itirir. Düyü nə qədər cilalanmışsa, tərkibində o qədər az bioloji aktiv maddə var.

Təmizləmə zamanı taxılın faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün dəfələrlə edilən cəhdlərdən sonra istehsalçılar hələ də əvvəlcədən emal etməyin ən yaxşı yolunu tapdılar.

Buxarlanmış düyü hazırlama prosesi:

1. Qabıqdakı taxıllar bilinir.
2. Soyulmamış düyü yarması kir və tozdan təmizləmək üçün yuyulur.
3. Filmlə örtülmüş dənələr suda isladılır. Eyni zamanda, qabıqda və embrionda olan faydalı elementlər daha əlçatan olur.
4. Hazırlanmış xammal təzyiq altında buxarlanır. Eyni zamanda, səth qatlarındakı vitaminlər, iz elementləri və yağlar (% 80-ə qədər) taxılın mərkəzi hissəsinə nüfuz edir. Nişasta parçalanır və taxıl daha sıx, şüşəli olur.
5. Düyü qurudulur.
6. Taxıl ləpələri soyularaq endirilir (təmizlənir), kəpəkdən təmizlənir.
7. Yaranan düyü dənələri sıralanır və cilalanır. Eyni zamanda çıxarılan qabıqda faydalı komponentlərin% 20-dən çoxu yoxdur. Bioloji aktiv maddələr taxılda qalır.

Belə emaldan sonra düyü xarakterik bir rəng qazanır və həmişəkindən daha şəffaf görünür. Görünüşü ilə asanlıqla fərqlənə bilər.

Ancaq şübhə edirsinizsə, taxıl ambalajındakı məlumatları yoxlayın.

Parboiled düyü tərkibi

Yer üzündə düyünün populyarlığı təsadüfi deyil. İz elementləri, vitaminlər, pəhriz lifləri ilə zəngindir. Onların sayı növlərdən, çeşiddən, emal üsulundan və bitkinin yetişdirildiyi sahədən asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Ağ düyünün ətraflı tərkibi üçün buraya baxın.

Taxılda amin turşuları var: arginin, kolin, histidin, triptofan, sistein, metionin, lizin.

Parboiled düyünün qida dəyəri:

Burada klassik düyü kompozisiyasını görəcəksiniz.

Taxılların ilkin hazırlanması nişastanın məhv olmasına səbəb olur. Bu, glisemik indeksini (GI) 70-dən 38-40 ədədə qədər azaldır.

Qaynadılmış düyünün faydaları

Taxılların hazırlanmasının texnoloji xüsusiyyətləri tərkibindəki bioloji aktiv maddələri mümkün qədər qoruyur. Aşağı GI ilə pəhrizdə dəmlənmiş düyü tövsiyə olunur. Metabolik sindrom, diabet mellitusundan əziyyət çəkən idmançılar və xəstələr üçün təsdiq edilmişdir.

Qaynadılmış düyünün faydaları:

• metabolik prosesləri normallaşdırır;
• beyin fəaliyyətini aktivləşdirir, sinir sistemindəki proseslərin intensivliyini tənzimləyir;
• ürək əzələsinə faydalı təsir göstərir;
• idmançını bioloji aktiv maddələrlə doyurur;
• yavaş-yavaş parçalanır, qan şəkərinin səviyyəsində kritik dalğalanmalara səbəb olmur;
• bədəni uzun müddət enerji ilə təmin edir;
• su-duz mübadiləsinə müsbət təsir göstərir;
• əhatə edən bir təsir göstərir;
• mədədə turşu istehsalını azaldır;
• həzm traktının fəaliyyətini ləngidir.

Düyü dietetikada aktiv şəkildə istifadə olunur. Xüsusilə həzm və həzm xəstəliklərinə meylli olan idmançılar üçün faydalıdır. Hamiləlik dövründə hamiləlik dövründə diabetin fonunda idmançıların pəhrizinə daxil edilməsi tövsiyə olunur.

Pirinç glutensizdir və gənc idmançılar üçün də idman qidalanması üçün əlverişlidir.

Bunun nə ziyanı ola bilər?

Düyü yarması tərkibi baxımından balanslaşdırılmışdır. Neytral bir dada malikdir və idmançının bədəninə mülayim təsir göstərir. Ancaq bunun mənfi təsiri də ola bilər.

Xüsusilə, qabartılmış düyünün ziyanı qəbizlikdə özünü göstərir. Gecikmiş bağırsaq peristaltikası olan idmançılarda təzahür edirlər. Bu yan təsir, düyü əsaslı qidaların həddindən artıq istehlakı, idmançının fiziki aktivliyinin azalması, məsələn, kifayət qədər su içməməsi halında yaralanmalarla meydana gəlir.

Diqqət yetirin ki, tərləmə artdıqca qəbizlik artır. Bu, yay dövrü ilə və fiziki aktivliyin artması ilə baş verir. Ümumiyyətlə içmə pəhrizini dəyişdirərək onlardan qurtulurlar.

Ayrıca, buxarlanmış düyü fərdi dözümsüzlüyü olan idmançılar üçün tövsiyə edilmir. Çox nadirdir. Düyü pəhrizli hipoalerjenik qida hesab olunur və ümumiyyətlə yan təsirlərə səbəb olmur.

Qaynadılmış düyünün xüsusiyyətləri

Parboiled düyü təkcə təkmilləşdirilmiş bir tərkibə deyil, həm də bəzi kulinariya xüsusiyyətlərinə malikdir:

1. İstilik müalicəsi zamanı rəngi kəhrəbadan ağa dəyişir.
2. Düyü daha sıxdır. Yenidən qızdırıldıqdan sonra da formalarını saxlayaraq bir-birinə yapışmırlar və qaynamırlar.
3. Belə taxıl məhsulları üçün pişirmə müddəti daha çoxdur (təxminən 30 dəqiqə).
4. Nəmi bərabər paylamaq, əzəmət əlavə etmək üçün bitmiş düyünü isti bir yerdə 15 dəqiqə daha tərk etmək məsləhətdir. Bu həzmi asanlaşdırır.
5. Hazır yeməyin, eyni tip və keyfiyyətdə işlənməmiş düyüdən 2 qat daha böyük olduğu ortaya çıxır.

Bu xüsusiyyətləri bilmək, bir idmançı üçün dadlı və faydalı bir yemək hazırlamaq asandır.

Zəifləyən pəhrizlərdə

Parboiled düyü tez-tez dietetikada istifadə olunur. Kilo itkisi pəhrizləri üçün uygundur. Bir tərəfdən düyü aclığı yaxşıca boğur, digər tərəfdən isə azaldılmış kalorili tərkibə malikdir.

Kilo itkisinin maksimum təsiri mono-diet tərəfindən verilir. 3 gün ərzində pəhriz yalnız qaynadılmış buxarlanmış düyü, bitki çayları və sudur. Pəhriz təsirli, lakin psixoloji və fiziki cəhətdən çətindir. Uzun müddət belə bir pəhrizdə az adam qala bilər. Və bu plana uyğun düyü günləri boşaltma qədər yaxşıdır və yaxşı tolere edilir.

Düyü tərəvəz, meyvə, heyvan məhsulları ilə yaxşı birləşir, qarışıq pəhrizlərin tam hüquqlu bir hissəsinə çevrilir. Bir çox pəhriz düyü yeməkləri var. Ümumi şərt taxılın duz əlavə edilmədən tamamilə bişənə qədər qaynadılmasıdır. Sıyıq, salat, puding, düyü əriştə uzunmüddətli arıqlama kursları üçün əla əsasdır.

Diabet xəstələri üçün

Karbohidrat metabolizmasının pozulması ilə bağlı əsas problem pəhrizdə davamlı olaraq tamamilə dəyişiklikdir. Diabetdəki qlükoza insulin çatışmazlığı (tip I) və ya toxuma həssaslığı (tip II) səbəbindən xəstənin qanından hüceyrələrə düşə bilməz. Buna görə pəhriz üçün qan şəkərində kəskin bir artım verməyən qidalar seçilir. Bunlara bişmiş düyü daxildir. Tərkibində az miqdarda sürətli karbohidrat var. Yavaş karbohidratlar glisemik tırmanışa səbəb olmadan tədricən əmilir.

Zəif qlükoza metabolizması ilə obezlik (tip II) tez-tez müşahidə olunur. Bu vəziyyətdə, pəhriz çəkini azaltmağa yönəldilmişdir, bu da düyü yeməkləri ilə asanlaşdırılır.

Nəticə

Qaynadılmış düyü haqqında xatırlamaq lazım olan şeylər:

1. Qaynadılmış düyü ləzzətli və sağlam bir taxıl məhsuludur.
2. Klassik həmkarlarından daha çox qida ehtiva edir və idmançılar üçün tövsiyə olunur.
3. Məhsulun mənfi təsirləri olduqca nadirdir və pəhriz dəyişdirildikdə tez bir zamanda yox olur.
4. Bişirmək təxminən 30 dəqiqə çəkir. Klassik düyü ilə müqayisədə, hazır məhsulun verimi həcmdə 100% daha yüksəkdir.
5. Parboiled düyü, təkbaşına və ya digər qidalarla birlikdə müxtəlif arıqlama diyetlərinə daxil edilir. Şəkər səviyyəsini normallaşdırmaq və çəkini azaltmaq üçün şəkərli diabet xəstələrinin pəhrizinə daxil edilir.

Videoya baxın: 1 ay ərzində hər gün zəncəfil yeyin, görün orqanizminizdə nələr baş verəcək (Dekabr 2024).