Ağ düyü - tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Vyetnam və Tayland taxılın vətəni hesab olunur. Təxminən 6 min il əvvəl oradan düyü Asiya və Hindistana yayıldı və sonra Avropaya gəldi. Qədim dövrlərdə ağ düyü deyilmədən: "tanrıların hədiyyəsi", "şəfalı taxıl", "ağ qızıl". Hippokrat qədim olimpiyaçılar üçün düyü və baldan qidalandırıcı bir qarışıq hazırlamış, Nero düyünü bütün xəstəliklərin dərmanı hesab etmiş və Şərq tacirləri taxıl ixracatında varlarını qazanmışlar.

Pirinç bir çox xalqın mədəniyyətinin bir hissəsinə çevrilib və planetin ən populyar qidası olaraq qalır. Bu gün taxılın xüsusiyyətləri haqqında danışacağıq, bədənə faydaları və zərərləri barədə danışacağıq.

Düyü növləri

Dünyada 20 növ düyü var və daha faydalı olan suala cavab vermək üçün dənli məhsulu bir sıra meyarlara görə qiymətləndirəcəyik:

1. Forma və ölçü... Uzun dənəli, orta, yuvarlaq dənli - bunlar supermarketdəki düyü paketlərində gördüyümüz yazılardır. Ən uzun dənələr 8 millimetrə çatır və dəyirmi birinin ölçüsü beşi keçmir.
2. Qenerasiya metodu. Cilasız, zımparalanmış, buxarlanmışdır. Qəhvəyi (qəhvəyi və ya işlənməmiş düyü) bir qabıqda olan dənələrdir. Qablaşdırma öğütülmə yolu ilə çıxarılır və ağ bir düyü əldə edilir. Buxarlanmış qəhvəyi rəngdən hazırlanır, taxılın buxarla işlənməsi ilə üyüdülən şəffaf, qızıl rəngli taxıl əldə edilir.
3. Rəng. Düyü ağ, qəhvəyi, sarı, qırmızı və hətta qara rəngdədir.

Düyü növlərinin təsviri üzərində dayanmayacağıq, yalnız ən populyarların adını xatırlayacağıq: basmati, arborio, aquatica, yasemin, camolino, devzira, valencia... Hər bir ad məhsulun maraqlı bir tarixçəsini, xüsusiyyətlərini və yemək və tibbdə istifadə seçimlərini gizlədir. Ancaq ağ düyünün xüsusiyyətləri, tərkibi və xüsusiyyətləri barədə sizə məlumat verəcəyik.

Ağ düyünün tərkibi

100 qram qaynadılmış ağ düyü yeyirsinizsə, gündəlik karbohidrat qəbulunun üçdə birini alırsınız. Kompleks karbohidratların tərkibi baxımından bu dənli bitkinin az rəqibi var: 100 qramda karbohidrat birləşmələrinin demək olar ki, 79% -i var.

Kalori miqdarı, BJU, vitaminlər

Düyünün kalorili məzmununu da müzakirə edək: quru bir məhsulda - 300 ilə 370 kkal arasında (növündən asılı olaraq). Ancaq istehlakçılar olaraq, əvvəlcədən işlənmiş bir məhsulla maraqlanırıq və burada göstəricilər aşağıdakılardır: 100 q qaynadılmış taxılda 100 ilə 120 kkal arasında.

Pəhrizini izləyən və BJU-nu idarə edən hər kəs məlumata ehtiyac duyacaq:

Taxılların kimyəvi tərkibinə gəldikdə, sağlam bir pəhriz tərəfdarlarını məyus etməyəcək: fosfor, kalium, maqnezium, xlor, dəmir, yod, selenyum - bu elementlərin tam siyahısı deyil.

Düyü vitaminlərlə zəngindir, tərkibində:

• sinir sisteminə kömək edən B kompleksi;
• bədəndə güclü bir antioksidan və protein sintezinin aktivləşdiricisi olan E vitamini;
• lipid metabolizmasını bərpa edən vitamin PP və ya niasin.

Bilmək vacibdir: taxılın tərkibində gluten (bitki zülalı) yoxdur. Buna görə düyü allergik reaksiya olan uşaqlar və böyüklər üçün uygundur.

Tərkibindəki vitaminlər və elementlərin siyahısı məhsulun faydaları haqqında ümumi bir anlayış verir: fosfor zehni aktivliyi aktivləşdirir, dəmir və kalium ürək-damar sisteminin işinə müsbət təsir göstərir, E vitamini metabolik prosesləri sürətləndirməyə kömək edir və s. Faydalı xüsusiyyətlər və məhdudiyyətlər haqqında daha sonra sizə məlumat verəcəyik.

Diqqət! Qəhvəyi düyüdən çevrildikdə, ağ cilalanmış düyü% 85-ə qədər qida maddəsini itirir: vitaminlər, lif, mikroelementlər. Taxılın dəyəri, xüsusən yağda həll olunan vitaminlərin (A, E) itkisindən ciddi şəkildə düşür.

Diabetik menyuda düyü

Düyü şəkərli diabet xəstələrinin pəhrizinə daxil edilməsidir. Məhsul nisbətən yüksək glisemik indeksə malikdir (70). Bundan əlavə, düyünün həzm prosesi, maye qəbul etmə qabiliyyətinə görə həzm prosesini ləngidir. Mütəxəssislər şəkərli diabet xəstələrinə cilalanmış ağ düyü istehlakını məhdudlaşdırmağı tövsiyə edir. Ən yaxşı seçim, bu taxılın az miqdarını tərəvəz xörəklərinə və ya salatlara əlavə etmək və ya tamamilə qəhvəyi və buxarlanmış taxıllarla əvəz etmək olar.

Ancaq istisnalar var: məsələn, cilalanmamış uzun dənli düyü növləri basmati təxminən 50 vahid GI ehtiva edir və qlükoza səviyyəsində kəskin bir dəyişiklik yaratmır. Bu növ sağlamlıq problemi olmayan qida üçün az istifadə edilə bilər.

Ağ düyünün faydaları

Müasir həyat ritmi və dəyişmiş qida bazarı bizi menyumuzun tərkib hissələrini daha diqqətlə seçməyə məcbur edir. Sevdiklərimizin sağlamlığına diqqət yetiririk, fiziki formamızı qorumaq, gənclərin bu gün də məruz qaldıqları infarkt risklərini azaltmaq istəyirik. Bu çərçivədə ağ cilalanmış düyünün istifadəsini nəzərdən keçirin.

Arıqlamaq üçün

Ağ düyü arıqlamaq üçün nə dərəcədə təsirli olur? Kilo verənlərin pəhrizinə düyü daxil etmək hüququ verən əsas amilləri qeyd edək: mürəkkəb karbohidratlar tez doyur və aşağı kalorili tərkib formada qalmağa kömək edir.

100 q qaynadılmış düyünün yalnız 120 kcal olduğunu xatırlayırıq. 1200 ilə 1800 kcal arasında bir kalori miqdarı olan bir menyu hazırlayaraq içərisinə bir düyü yan yemək və ya tərəvəz plovu (150-200 q) əlavə edə bilərsiniz. Ancaq yeməklərin son kalorili tərkibi pişirmə üsuluna və bütün digər maddələrə bağlıdır. Məsələn, qaynadılmış düyü ilə qızardılmış donuz pirzolası arıqlamağa kömək etməyəcəkdir. Mütəxəssislər, qidanın işlənməsinin sadə və sağlam yollarını seçərək bəslənmə proqramlarını tərtib etməyi məsləhət görürlər: çörəkçilik, qaynama, buxarlanma.

Vacibdir! Taxıl hazırlayarkən (faydalı qabıqların üyüdülməsi və çıxarılması) ağ düyü, idman pəhrizində xüsusilə qiymətli olan bioloji aktiv maddələri itirir. Əslində, bir nişasta parçasına çevrilir. Ağırlığı azaltmaq üçün daha faydalı taxıl növləri ilə əvəz etmək daha yaxşıdır - qəhvəyi və ya qara düyü.

Düyü bir neçə populyar pəhrizdə mövcuddur. Bununla birlikdə, mono pəhrizlərin məhdudiyyətləri olduğunu və hər kəsə göstərilmədiyini unutmayın. Yalnız bişmiş düyüyə əsaslanan bir pəhriz proqramı sürətli bir təsir göstərəcək, ancaq qısa müddətli ola bilər.

Ağ düyü ilə arıqlamaq faydalı xüsusiyyətlərinə görə deyil, pəhrizdəki digər maddələrin: yağlar, zülallar, vitaminlərin kobud şəkildə məhdudlaşdırılması ilə əlaqədardır. Bu cür təcrübələr, mədə-bağırsaq traktının pozulması halında, fiziki gücün artması ilə tərk edilməlidir. Sağlam insanlar üçün "düyü" günləri oruc tutmaq və düzgün bişmiş ağ düyünün daxil edilməsi faydalar və görünən təsirlər gətirəcəkdir. Xüsusilə yeməyi gəzinti, üzgüçülük, yoga və ya fitness ilə birləşdirirsinizsə.

Ürək xəstəliklərinin, sinir sisteminin və s.

100 q düyüdə, demək olar ki, 300 mq kalium var, bu da ürək-damar sistemi xəstəliklərinə həssas olan hər kəs üçün məhsula diqqət yetirməyə əsas verir.

Ürək üçün faydalı kalium, kalsium və dəmirdən əlavə düyünün də özünəməxsus bir xüsusiyyəti var: qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdıran, böyrəklərin işini düzəldən və ödemdən azad edən artıq maye və duzu əmir.

Sinir sistemi xəstəliklərində düyü istifadəsinin müsbət təsirini qeyd etmək lazımdır: B vitaminləri, lesitin və triptofan metabolik prosesləri aktivləşdirir və sinirləri gücləndirir.

Alzheimer xəstəliyinin qarşısının alınması üçün düyünün faydaları sübut edilmişdir: vitaminlər və amin turşularının birləşməsi sinir sistemini yaxşı vəziyyətdə saxlayır, zehni fəaliyyəti aktivləşdirir və qoca demansın inkişafını ləngidir.

Bu faydaların nisbi olduğunu unutmayın. Seçim donuz yağındakı qızardılmış kartof və qaynadılmış ağ düyü arasındadırsa, sıyıq seçməlisiniz. Bütün digər hallarda qəhvəyi və ya qara rəngli düyü yeməyin faydaları daha yüksək olacaqdır!

Həzm sistemi üçün

Mədə problemləri olduqda, pəhrizinizə selikli dənli bitkilər əlavə etməyə dəyər. Bunlardan biri düyüdür. Qaynadılmış yapışqan düyü qastrit və ya xoralı insanlar üçün faydalıdır: sıyıq özofagusun divarlarında yumşaq bir qabıq əmələ gətirəcək, qıcıqlanmadan qoruyacaqdır.

Zəhərlənmə, həzm pozğunluğu (yoluxucu xəstəliklər daxil olmaqla), düyü pəhrizi nəcisin tez normallaşmasına, bədəni toksinlərdən təmizləməyə və bağırsaq mikroflorasını bərpa etməyə kömək edəcəkdir.

Bişmiş balıq və ya yağsız ət ilə bir stəkan qaynadılmış düyü yalnız tam bir yemək deyil, həm də bağırsaqlarınızı təmizləməyə kömək edəcəkdir. Ancaq məhsulu hazırlamaq qaydalarını xatırlayın, yeməklərinizdəki maddələri düzgün birləşdirməyə çalışın və çox yeməyin.

Ağ düyünün zərərliliyi və istehlak üçün əks göstərişlər

Faydaları ilə yanaşı ağ cilalanmış düyü bədənə zərər verə bilər. Taxıl yeməkdən çəkinməyiniz lazım olan halları nəzərdən keçirin:

• Piylənmə. Yüksək dərəcədə piylənmə olan xəstələr üçün pəhriz mütəxəssislər tərəfindən hazırlanır. Düyü pəhrizi ilə çəkini azaltmaq üçün özünə yönəlmiş cəhdlər ciddi hormonal balanssızlığa səbəb ola bilər, bağırsaq hərəkətlərini dəyişdirə bilər və problemi daha da artırır. Bu səbəbdən ağ dəyirmanlı düyü, obez xəstələrin pəhrizinə yalnız həkimin tövsiyə etdiyi dozalarda daxil edilir.
• Mədə-bağırsaq problemləri... Kabızlığı düyü ilə müalicə etmək olmaz. Əksinə məhsulun nəm alma qabiliyyəti əlavə problemlərə səbəb olacaqdır.
• Ateroskleroz və böyrək xəstəliyi... Həddindən artıq düyü istehlakı böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə və qan damarlarının tıxanmasına səbəb olur. Bu səbəbdən böyrəklər və qan damarları ilə əlaqədar problem olduqda porsiyon miqdarını azaldaraq yağlı plov, paellas, qovrulmuş souslar ilə yan yeməkləri menyudan çıxarmaqla yüksək kalorili cilalanmış düyünün istifadəsini məhdudlaşdırmağa dəyər.

Nəticə

Xülasə etsək, ağ düyü donuzda qızardılmış kartofdan daha faydalıdır. Nadir hallarda allergiyaya səbəb olur və ishal üçün faydalıdır. Bununla birlikdə, tərkibi baxımından minimum miqdarda vitamin və mikroelement olan adi bir nişastadır. Düyü pəhrizlərində kilo itkisi bədən üçün travmatikdir və vitamin və iz elementlərinin çatışmazlığına səbəb olur. Uzun müddət sağlam bir pəhriz üçün dənli bitkilər seçirsinizsə, buxarlanmış, qəhvəyi və ya qara düyünə üstünlük verin. Daha yavaş karbohidratlar ehtiva edir və əhəmiyyətli dərəcədə sağlamdır.

Videoya baxın: saxta düyünü necə tanımalı (Fevral 2025).