Maltodekstrin: faydaları və zərərləri, TOP 5 əvəzediciləri * Crossfit

İdman qidalanma

3K 1 17.11.2018 (son düzəliş: 02.07.2019)

Pekmez və ya dekstrrinmaltoz olaraq bilinən maltodekstrin, qlükoza polimeri olan sürətli bir karbohidratdır. Ağ və ya krem rəngli toz, şirin dadı, suda yaxşı həll olunur (rəngsiz şərbət alınır).

Mədə-bağırsaq traktında sürətlə əmilir və qısa müddətli hiperqlikemiyaya səbəb olur (qan qlükoza səviyyəsinin fizioloji normadan yüksək olması). Təhlükəsiz sayılır. Yemək qatqıları siyahısında E1400 kodu var.

Maltodekstrinin faydaları və zərərləri

Polisaxarid pivə, çörək və qənnadı məmulatları (doldurucu, qoruyucu və qalınlaşdırıcı kimi), süd məhsulları (stabilizator kimi), əczaçılıq və kosmetik məhsullar, uşaq və idman qidalanmasında istifadə olunur. Parçalanır və nazik bağırsaqda əmilir və qana bərabər bir qlükoza axını təmin edir.

Əlavə şirələr və şirniyyatlar, dondurma və cem, uşaq taxılları və soya zülalları olan qarışıqlara daxildir. Pekmezin faydaları və zərərləri istifadə üçün göstəricilər və əks göstərişlər ilə müəyyən edilir:

Fayda	Zərər
Qanda xolesterol səviyyəsinin azaldılması. Artmasına kömək edən məhsulların təsirini təsirsiz hala gətirmək üçün istifadə edilə bilər (palma yağı).	İstehsal üçün xammalda pestisidlər və GMO (genetik cəhətdən dəyişdirilmiş qarğıdalı) ola bilər.
Sürətli udma və qan qlükoza doyma.	Bağırsaq mikroflorasının tərkibindəki dəyişikliklər.
Hipoallergik.	Artıq kilo almağa kömək edir.
Bodibildinqdə əzələ artımını təşviq edin.	Yüksək GI və hiperqlikemiya əmələ gətirmə qabiliyyətinə görə əlavə hər iki şəkərli diabetdə və karbohidrat tolerantlığını pozaraq zərərli hesab olunur.

Glisemik indeks

Polisakkaridin (maltodekstrin qlükoza polimeridir) glisemik indeksi (GI) 105-136 təşkil edir ki, bu da "normal" şəkərin GI-dən təxminən iki dəfə çoxdur. BAA kompleks polisaxaridlərin (nişasta) enzimatik parçalanması ilə kimyəvi üsulla istehsal olunur. Kartof, buğda ("gluten" etiketli), düyü və ya qarğıdalı sənaye emalı üçün başlanğıc maddələr kimi istifadə olunur.

Gluten və ya gluten dənli bitkilərin toxumlarındakı bir qrup zülaldır. İmmunopatoloji reaksiyalara səbəb ola bilər və bu səbəbdən allergiyası olan insanlar üçün təhlükəlidir.

Dekstrinmaltoz istehsalında ən çox yayılmış kartof və qarğıdalı nişastasıdır.

Maltodekstrinin idman qidalanmasında istifadəsi

Bir çox idmançı su və ya şirədə ən yaxşı həll olan maltodekstrin, dekstroz monohidrat (zərif qlükoza) və protein tozu istifadə edərək qazanc hazırlayır. 38 qram dekstromaltozun tərkibində 145 kalori var.

Bu polisakkaridin kokteyldə olması onun yüksək kalorili tərkibini təyin edir. Bu baxımdan, maksimum fayda əldə etmək üçün qazananı əhəmiyyətli fiziki gücdən sonra qəbul etmək tövsiyə olunur.

Maltodekstrin idman qida istehsalçılarını cəlb edir:

istehsal olunan məhsulların saxlama müddətini artırma qabiliyyəti;
geniş bir çeşiddə məhsula pəhriz əlavələri əlavə etməyə imkan verən digər idman qidalanma komponentləri ilə asanlıqla qarışıqlıq;
aşağı qiymət;
yaxşı dad.

Əlavə olaraq, digər karbohidratlardan fərqli olaraq, bu polisakkarid şəkərlərə rəsmi olaraq aid deyil, baxmayaraq ki, əslində bir qlükoza polimeridir. Bu, istehsalçılara fizioloji baxımdan tamamilə düzgün olmayan idman qidalanma paketlərini və təlimatlarını “şəkər ehtiva etmir” etiketləməsinə imkan verir.

Ən yaxşı Maltodekstrin əvəzediciləri

Aşağıdakı məhsullar dekstromaltozu əvəz edə bilər:

Əvəz et	Xüsusiyyətlər
Təzə bal	% 80-dən çox karbohidrat ehtiva edir. Antioksidanların konsentrasiyasını artırır, immunitet sistemini gücləndirir. Antidiyabetik təsir göstərir.
Guar saqqızı	Dekstrinmaltozu əvəz edən və qalınlaşdırıcı rolunu oynayan glutensiz reseptlərdə istifadə olunur. Qlükoza emilimini inhibə edir, suyu saxlayır.
Tarixlər	Bunlarda% 50 şəkər,% 2,2 zülal, B1, B2, B6, B9, A, E və K vitaminləri, mikroelementlər və makroelementlər (K, Fe, Cu, Mg, Mn) var.
Pektin	Tərəvəz polisaxaridi. Tərəvəz, meyvə və toxumlarından (armud, alma, heyva, gavalı, sitrus meyvələri) çıxarılır. Qida sənayesində bir stabilizator və qalınlaşdırıcı kimi istifadə olunur. Lifin olması bağırsaqlarda stimullaşdırıcı təsir göstərir.
Stevia	Sükrozdan 250-300 qat daha şirindir şəkər əvəzedici qlikozidlər (steviosidlər və rebaudiosidlər) ehtiva edir. Almaq üçün yaşıl yarpaqlar və ya bitki ekstraktı istifadə olunur.

Maltodekstrinin dəyişdirilməsi monosakkaridlər (riboza, qlükoza) və diskakarlar (laktoza, maltoz) ilə də mümkündür.

Maltodekstrinin istifadəsinin üç yan təsiri

Əlavənin istifadəsi aşağıdakı mənfi nəticələrə səbəb ola bilər:

Pəhriz əlavələrinin istifadəsi nəticəsində yaranan hiperqlikemiyadan sonra çəkilmə sindromu mexanizmindən yaranan hipoqlikemiya. Hipoqlikemik vəziyyətlərin qarşısını almaq üçün karbohidrat ehtiva edən məhsulların fraksiya ilə dozası tövsiyə olunur.
Bağırsaq - mikrofloranın aktivləşməsi səbəbindən bağırsaq qazlarının əmələ gəlməsinin artması.
Kökəlmək.