Mal əti - tərkibi, kalori miqdarı və faydalı xüsusiyyətləri

Mal əti, istilik daxil olmaqla müxtəlif emal metodlarına məruz qalan mal-qara ətidir. Bu məhsuldan bir çox yemək hazırlanır: birinci və ikinci, qəlyanaltılar, kolbasa və s. Mal əti, orta və səriştəli istifadə edildikdə insan orqanizminə böyük fayda gətirən inanılmaz bir ətdir. Ət xüsusilə rəqəmi izləyənlər və idmanla məşğul olanlar üçün faydalıdır. Sağlamlıq problemlərindən qaçınmaq üçün məhsulun kalori məzmunu və istifadəsinə əks göstərişlər barədə məlumatlı olmalısınız. Bu barədə, eləcə də bir çox başqa şeyləri məqaləmizdən öyrənəcəksiniz.

Mal ətinin kalori miqdarı

Mal əti ən az kalorili ət növlərindən biri hesab olunur, lakin enerji dəyərləri fərqlidir. Bunun iki səbəbi var:

• kalori miqdarı karkasın hansı hissəsindən götürüldüyündən təsirlənir (döş, fileto, bud, boyun, sakatat və s.);
• ətin hansı istilik müalicəsi metoduna məruz qaldığı (pörtləmə, qaynama, bişirmə, qızartma).

Gəlin hər şey barədə qaydasında danışaq. İnək və ya öküz cəmdəkləri dünyanın bütün ölkələrində müxtəlif yollarla kəsilir. Ölkəmizdə bunlar belə hissələrə bölünür: boyun, brisket, nazik və qalın kənar, sümük (bel), bonfile, periton (cinah), çiyin bıçağı, bud, bud, cinah, bud, bud. Karkasın bu hissələri üç dərəcəyə bölünür:

1. Birinci sinif - sinə və arxa, bud, bud, sümük, sümük. Bu dərəcəyə ən yüksək də deyilir.
2. İkinci sinif - çiyinlər və çiyin bıçaqları, eləcə də cinah.
3. Üçüncü sinif - ön və arxa baldırlar.

© bit24 - stock.adobe.com

Belə ət yağsız (tamamilə yağsız), az yağlı, yağlıdır. Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, karkasın bütün hissələrinin kalori miqdarı fərqlidir. Aşağıdakı cədvəldə təzə hissələrin ümumi kalori sayı və enerji dəyərinin göstəriciləri ilə tanış ola bilərsiniz.

Gördüyünüz kimi, həqiqətən bir fərq var və bəzi hallarda əhəmiyyətli. Məsələn, sümük iliyi kimi bir bağırsaq mal əti bonfile, baldır, bud, brisketdən daha qidalıdır. Fərqli hissələrin kalori miqdarı onları necə bişirdiyinizə görə dəyişir: yavaş bir ocaqda bişirin, qril, tavada tərəvəzlərlə bişirin, sobada bir folqa və ya qolda bişirin, buxarlayın və başqa şəkildə. Fərq hətta duzlu və ya duzsuz yeməkdə və təmiz bir sellüloz seçməyinizdə və ya sümüyə ət götürməyinizdə olacaq.

Məsələn, 100 g çiy fileto 200 kkal, qaynadılmış (qaynadılmış) - 220, bişmiş - 232, qızardılmış - 384, lakin bişmiş - 177, buxarda (buxarda) - 193 ehtiva edir. Bu vəziyyətdə fərq azdır, lakin burada hisə verilmiş, qurudulmuş, qurudulmuş formada kalori miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə artır: hisə verilmiş filetin tərkibində 318 kcal, qarğıdalı - 410, qurudulmuş - 292. Beləliklə, mal ətinin kalorili məzmunu hesablanarkən hansının seçildiyi və necə bişiriləcəyi nəzərə alınmalıdır. Bu iki məqam ətin enerji dəyərini hesablamaqda vacibdir.

Məhsulun kimyəvi tərkibi və istifadəsi

Mal əti faydaları onun zəngin kimyəvi tərkibinə görədir. Tərkibində vitaminlər, minerallar, mikro və makro elementlər, amin turşuları və digər bioloji aktiv maddələr var. Mal əti tərkibində aşağıdakı vitaminlər var: A, E, C, K, D. Qırmızı ətdəki B qrupunun vitaminləri geniş bir sıra ilə təmsil olunur: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Mal əti və amin turşularında kifayət qədər miqdar: glutamik, aspartik, triptofan, lizin, lösin, treonin, metionin, sistin, fenilalanin, alanin, glisin, prolin, serin. Mal əti faydalı mikroelementlər (dəmir, yod, ftor, mis, nikel, kobalt, molibden, xrom, qalay, sink, manqan) və makroelementlər (kalium, kalsium, maqnezium, xlor, natrium, kükürd, fosfor) ilə zəngindir.

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Bu maddələr ayrı-ayrılıqda bədənin müəyyən hissələrinə faydalı təsir göstərir və birlikdə sağlamlığı yaxşılaşdırırlar. Mal əti doyurucu, qidalandırıcı və az kalorili bir məhsuldur. Bu ətin əsas faydalı xüsusiyyəti, tərkibində asanlıqla həzm olunan tam bir heyvan zülalının olmasıdır. Bu səbəbdən peşəkar idmançılar və özlərini formada saxlamağa çalışan insanlar mal ətinə üstünlük verirlər. Heyvan zülalı insan bədəninin hüceyrələrinin oksigen ilə doymasına kömək edir. Ən çox protein karkasın yumşaq hissəsində tapılır. Eyni zamanda, qırmızı ətdə çox az yağ var: mal ətində toyuq ətindən daha az, hətta donuz və quzu ətindədir.

İndi mal ətində olan vitaminlərin müsbət təsirləri haqqında daha çox danışaq. Onların faydaları nədir? Bədəni necə təsir edirlər?

Vitamin tərkibinə görə qırmızı ətin faydalı xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

1. Vitamin A Görmə problemlərinin həllində sadiq bir köməkçidir. Bu maddə, C vitamini kimi, bədənin immunitet sisteminin vəziyyətinə müsbət təsir göstərən təbii bir antioksidandır. A vitamini sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, depressiyaya, yuxusuzluğa, stresə müqavimət göstərir, dəriyə və dırnaqların və saçların vəziyyətinə müsbət təsir göstərir.
2. B qrupu vitaminləri - bütün orqan və sistemlərə təsir göstərir. Sinir, ürək-damar, immun və qan dövranı sistemlərinə faydalı təsir göstərmədən deyil. Qarışıqlar bədənə enerji və canlılıq yükü verir. Bir insanın yalnız fiziki vəziyyəti yaxşılaşmır, həm də zehni vəziyyəti yaxşılaşdırılır və aktiv bir həyat tərzi sürmək arzusu artır.
3. Vitamin C Virus və bakteriyalara qarşı etibarlı qorumadır. Bu antioksidant mikrobların bədənə daxil olmasının qarşısını alır. Sağlamlığın güclü olması və insanın yoluxucu xəstəliklərə tutulmaması üçün C vitamini qəbul etməyiniz məsləhət görülür.
4. Vitamin D - sümüklərin, əzələlərin və dişlərin gücü üçün lazımdır. Bədənin böyüməsi və inkişafı dövründə uşaqlar üçün xüsusilə lazımdır. D vitamini hərəkətlərin koordinasiyasını yaxşılaşdırır, sinir sistemini sakitləşdirir və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir.
5. E və K vitaminləri - qan dövranı sisteminə təsir göstərir, qan laxtalanmasını yaxşılaşdırır və damarları genişləndirir. Həm də qadınlarda hormonal səviyyələri bərpa edir və kişilərdə potensialı yaxşılaşdırırlar. E vitamini körpəyə sahib olmaq istəyən cütlüklərin ehtiyac duyduğu şeydir. Qadınlar üçün, menstruasiya dövrünü normallaşdırmaq üçün maddə tövsiyə olunur.

Yalnız vitaminlər deyil, mal əti tərkibindəki mikro və makroelementlər də sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. Bu maddələr birlikdə müsbət təsir göstərir: depressiya, nevrozlar, yuxusuzluq və digər somnoloji xəstəliklər riski azalır. Mikroelementlər stresin qarşısını alır, bədənə təsirlərini azaldır, xarici stimullara qarşı müqavimət və ətraf aləmin sakit qavrayışını inkişaf etdirir.

Mal əti ateroskleroz üçün profilaktik vasitədir. Qan damarlarının divarlarını gücləndirmək üçün qırmızı ət yeməklərindən istifadə edilməsi tövsiyə olunur ki, bu da ürək xəstəliklərinə qarşı mübarizəyə kömək edir. Mal əti təşkil edən birləşmələr lazımsız xolesterolu bədəndən çıxarmağa meyllidir. Mədə-bağırsaq traktının bütün orqanlarının işləməsi üçün vacib olan mədə şirəsinin turşuluq səviyyəsini normallaşdırırlar.

Mədəaltı vəzin, mədənin, bağırsaqların işi qaydaya düşür, qəbizlik, ishal, meteorizm və şişkinlik kimi problemlər geri çəkilir. Mal əti tərkibində olan maddələr yoluxucu xəstəliklərlə mübarizə aparır, bu səbəbdən bu qırmızı ətdən hazırlanan yeməklər xəstəlikdən, zədələnmədən və əməliyyatdan sağalan insanlara tövsiyə olunur.

Gördüyünüz kimi, mal ətinin sağlamlığa faydaları həqiqətən çox böyükdür. Bu məhsulda olan vitaminlərdən və digər faydalı maddələrdən təsirlənməyən bir sistem və ya orqan yoxdur. Görmə orqanları, sümüklər, dırnaqlar, dişlər, saçlar, immun, sinir, qan dövranı, ürək-damar, endokrin sistemlər - bunların hamısı hər növ qaynadılmış (qaynadılmış), bişmiş, bişmiş, ətli mal əti (bonfile, fileto, bud) istifadəsi ilə gücləndirilir və yaxşılaşdırılır. , döş, qaraciyər, böyrək, sümük iliyi).

Ətə zərər və istifadə üçün əks göstərişlər

Mal ətinin qidalandırıcı və sağlam bir məhsul olmasına baxmayaraq, hər ət kimi zərərli xüsusiyyətlərinə və istifadəsi üçün əks göstərişlərə də malikdir. Qırmızı ət sağlamlığa böyük fayda gətirir, lakin çox yemək yalnız mənfi nəticələrə gətirib çıxaracaqdır. Əsas odur ki, nə vaxt dayanacağınızı bilək. Məhsulu nə qədər yeyə bilərsiniz? Gündəlik mal əti qəbulu 150 qr - bu orta göstəricidir. Eyni zamanda fiziki əməklə məşğul olan kişilər miqdarı 30-50 q arta bilər.Lakin sonunda həftədə mal əti istehlakı 500 qr-dan çox olmamalıdır.

Əks təqdirdə, yoğun bağırsaqdakı toksinlər və çürüyən bakteriyaların yığılmasından qaçınmaq olmaz. Bu, mədənin artıq ət həzm edə bilməyəcəyi və bağırsaqların ifraz edə bilməyəcəyi səbəbi ilə baş verəcəkdir. Nəticədə zərərli bakteriyaların həyati fəaliyyəti skatole, kresol, putressin, fenol və bir çox heyvan zülalı olan qidaların çürüyən məhsullarının sintezinə səbəb olacaqdır. Nəticədə yaranan toksinlər yalnız bağırsaqlar üçün zəhər halına gəlməz, divarlarını mənfi təsir edəcək, eyni zamanda daxili orqanlara təsir edərək bütün bədənə yayılacaqdır.

Mal ətində həddindən artıq protein qəbulu yalnız mədə-bağırsaq traktının deyil, böyrək və qaraciyərin də işləməməsinə səbəb olur. Qırmızı ətdən çox yemək:

• ürəyin işində narahatlıqlara səbəb olmaq;
• qanda xolesterol səviyyəsini artırmaq;
• immunitet sistemini zəiflətmək;
• böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə səbəb olur;
• damar xəstəliyinə səbəb olur;
• pankreas və qaraciyərdə iltihablı proseslərə səbəb olur;
• xərçəng riskini artırmaq.

Bundan əlavə, elm adamları mal əti - orqanik maddələrdə purin əsaslarını aşkar etdilər, bunun sayəsində bədəndə zərərli sidik turşusu yığılır. Bu birləşmə urolitiyaz, osteokondroz və gutun inkişafına kömək edir. Yanlış yetişdirilmiş mal-qaranın ətini yesəniz mal əti zərərli ola bilər.

İnək və ya öküzü xəstəliklərdən qorumaq və heyvanın çəkisini artırmaq üçün onun qidasına antibiotiklər və hormonlar daxil edilir. Sonra bu ət mağaza rəflərinə dəyir və pəhrizimizdədir. Buna görə satın alınan məhsulun keyfiyyətinə baxdığınızdan və yalnız etibarlı satıcılardan satın aldığınızdan əmin olun.

Mal əti üçün bir neçə əks göstəriş var:

• qırmızı ətə allergiya;
• kəskin mərhələdə gut;
• hemokromatoz, bədənin toxumalarında dəmir yığılması ilə əlaqəli bir xəstəlikdir.

Bu göstəricilərin olması halında, mal əti istifadəsindən imtina etmək və ya qəbul miqdarını azaltmaq daha yaxşıdır, ancaq iştirak edən həkimlə məsləhətləşdikdən sonra. Beləliklə, ət istehlak normalarını aşsanız qırmızı ət zərərli ola bilər. Belə ki, qaynadılmış, bişmiş, bişmiş mal əti (düz və ya mərmər) yalnız faydalıdır, istehlak olunan qida miqdarına nəzarət edin.

Kilo itkisi və idman qidalanması üçün mal əti

Kilo vermək üçün və ya idman qidalanmasının bir elementi olaraq mal ətinin pəhrizə daxil edilməsi çox yaxşı bir qərardır, çünki məhsul çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Mal-qaranın qırmızı əti ən az kalorili olanlardan biridir, buna görə də bir neçə əlavə funtdan xilas olmaq istəyən insanlar üçün istifadə edilməsi tövsiyə olunur.

Bu baxımdan mal əti toyuqdan daha faydalıdır. Bu səbəbdən qırmızı ət nahar və ya şam yeməyi üçün mükəmməl bir protein bazasıdır. Biri məhsulu yalnız tərəvəz ilə əlavə etməlidir - yemək sağlam, balanslı və qida ilə zəngindir. Belə yemək toxluq hissi verəcək, maddələr mübadiləsini normallaşdıracaq və artıq çəkiyə qarşı mübarizədə sadiq köməkçi olacaqdır.

© Mixaylovskiy - stock.adobe.com

Niyə mal əti pəhriz qidası üçün xüsusi olaraq tövsiyə olunur? Cavab sadədir: bu növ ət az yağlıdır və ümumiyyətlə karbohidrat yoxdur. Üstəlik, məhsul bədəndəki metabolik prosesləri yaxşılaşdıran vitamin və minerallarla zəngindir, bu da artıq çəkidən qurtulmağa səbəb olur. Yağ yanması, asanlıqla həzm olunan təbii protein istehlakı sayəsində daha sürətli baş verir.

Əsas odur ki, əti düzgün bişirin. Onu qaynatmaq, bişmək və ya bişirmək daha yaxşıdır, çünki bu vəziyyətdə faydalı maddələr tərkibdə saxlanılır. Üstəlik, bu cür istilik müalicəsindən sonra məhsuldakı kalori miqdarı aşağı olaraq qalır.

Məsləhət! Mal əti ilə arıqlamaq ümidiniz varsa, xüsusilə yağda qızartmayın. Birincisi, zərərlidir, ikincisi, bu şəkildə hazırlanan ətin qaynadılmış, bişmiş və ya bişmiş ətdən daha çox kalori var. Qızardılmış mal ətinin kalori miqdarı sadalanan istilik müalicəsi seçimlərindən təxminən iki qat çoxdur.

Mal əti idmançılar və bədən istehsalçıları tərəfindən qiymətləndirilir. Bu, ətin tərkibinə görədir. Vitaminlər və amin turşuları ağır fiziki gücdən sonra sağalma və əzələ böyüməsi üçün lazımdır. Vitamin B12, protein, dəmir, sink, folik turşusu, kalsium - bunlar əzələ kütləsinin sürətli yığılmasına kömək edən maddələrdir. Ayrıca, qırmızı ət, bütün idmançıların eşitdikləri müsbət xüsusiyyətlərindən kreatinlə zəngindir. Bu səbəbdən diyetoloqlar əzələ qurmaq istəyən insanlara bədən kilosunun hər kiloqramı üçün 1-2 qram mal əti yeməyi tövsiyə edirlər.

İdmançılar və bədən istehsalçıları karkasın bu kimi hissələrinə diqqət yetirməkdən daha yaxşıdır: fileto, arxa, bonfile. Birincisi, sobada bişirmək və ya bişirmək daha yaxşıdır, çünki bu ət daha sərtdir, ikincisi və üçüncüsü isə qaynadmaq və ya ızgara etməkdir, çünki ət və kürək ən yumşaq parçalardır.

Nəticə

Mal əti, üstün qidalanma xüsusiyyətlərinə və faydalı elementlərin zəngin tərkibinə malik bir ətdir. Düzgün hazırlanmış bir məhsul bədəni enerji və güc ilə dolduracaq, bu rəqəmi izləyənlər və ya idmanla peşəkar məşğul olanlar üçün xüsusilə vacibdir. Mal əti yalnız sağlam deyil, həm də dadlıdır. Belə ət pəhrizdə olmalıdır.

Videoya baxın: Mal ətinin qiyməti uzulaşdı - ARB TV (Noyabr 2024).